Sofra, iyi günde de kötü günde de sevdiklerimizi bır arada tutan en özel yerdir. Bayram sofraları da öyle. Ramazanı uğurladığımız ve bayram sevincini sevdiklerimizle yaşadığımız sofralarda buluşmak dileğiyle.
EKŞİLİ VE ETLİ YAPRAK SARMA
4 kişilik
Malzemeler:
400 gr dana kıyma
200 gr kuzu kaburga tarak kemiği
200 gr yeşil ekşi erik ya da koruk
300 gr taze ya da 250 gr salamura asma yaprağı
Yarım bardak pirinç
2 adet soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Taze yaprakları yıkayın. Kaynatılmış tuzlu suyun altını kapatın, yaprakları içine bırakıp kapağını kapatın. 1-2 dakika bekletip alt üst edin. Yaprakların rengi değişince sudan çıkartın. Suyu daha sonra yemekte kullanmak üzere kenara ayırın. Salamura yaprak kullanacaksanız, yaprakları yıkadıktan sonra kaynar suda 5-10 dakika bekletip süzün. Bu suyu daha sonra kullanmayın, atın. Kıymaya, küçük doğranmış soğan, sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, dereotu, kuru nane, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Pirinçleri önceden iyice yıkayıp 10-15 dakika sıcak suda bekletin ve kıymalı karışıma ekleyip ezmeden karıştırın. Yaprakların saplarını ve ortadaki kalın damarını kesip yaprakları bu şekilde ikiye bölün. Hazırladığınız içi koyup sarın. Tencerenin en alt kısmına kaburga kemiklerini yayın. Üzerine bir sıra sarma bir sıra erik ya da koruk dizin. Üzerine 1 yemek kaşığı da yağ ve yaprakları kaynattığınız sudan 1 su bardağı ekleyip hafif ateşte yapraklar yumuşayana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak yoğurtla servis yapın.
** Erik veya koruk bulunamayan mevsimlerde, bir limon suyu ya da 100 gr erik kurusu da kullanılabilir.
Not: 16. ve 17. yy saray mutfağında yer aldığı bilinen bir yemektir.
ARPA ŞEHRİYE PİLAVI
4 kişilik
Malzemeler
2 su bardağı arpa şehriye
4 su bardağı ılık et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı
Tereyağı ve zeytinyağını yapışmayan bir tencereye alın ve eritin. Arpa şehriyeleri ekleyip 1-2 dakika pembeleşene kadar kavurun. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın ve et suyunu ekleyin. üzeri kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis edin.
LİMONLU PİLİÇ BUT
4 kişilik
Malzemeler:
4 adet kemiksiz but
1 adet limon
25 gr fesleğen
4 diş sarımsak
100 gr arpacık soğan
25 gr taze kişniş
100 ml zeytinyağı
Garnitür için:
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı şeker
tuz
beyaz biber
Yapılışı:
Bütün malzemeleri küçük küçük doğrayın ve bir kapta karıştırın. Açılmış tavuk butlarını bu karışım ile 15 dk marine edin. Daha sonra tavukları 180 derecede ısıtılmış fırına bir tepsi içinde sürün. Fırında 20 dk bekletin. Diğer yanda soğanları küp küp doğrayın. Tavaya şekeri koyun ve renk değiştirene kadar bekleyin. Ardından soğanları tavaya ekleyin. Soğanlar iyice karamelize olan kadar kavurun. Beraber servis edin.
